Cara membuat dan memproses ikan kering berkualitas tinggi

Sistem ikan kering adalah mengandalkan sumber panas alami atau sumber panas buatan untuk menghilangkan air dari tubuh ikan melalui pemanasan, sehingga menghambat pertumbuhan bakteri dan dekomposisi protein ikan dan mencapai tujuan anti-korosi. Produk kering ikan mengandung kurang dari 40% kelembaban dan cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Biasanya, ikan kering memiliki berat 20% hingga 40% dari produk segar, dan volumenya juga kecil, yang nyaman untuk penyimpanan dan transportasi. Produk kering memiliki kualitas dan rasa makanan yang lebih baik daripada produk acar. Pemrosesan kering dapat dibagi menjadi kering dan asin kering. Pendahuluan adalah sebagai berikut:

Pertama, kering ringan

1. Aliran proses. Bahan baku → Potong untuk membunuh (visera, insang) → Membilas → Keluar dari Matahari → Putar Kering → Daur Ulang → Keluar dari Pasang → Kemudian Mengeringkan → Kemasan → Penyimpanan.

2. Pemrosesan dan Produksi. Ketika suhunya tinggi pada hari -hari cerah, ikan mentah dicuci dengan matahari. Yang terbaik adalah menggunakan tirai bambu untuk anyaman ikan kering untuk memfasilitasi ventilasi udara dan mengalirkan air. Ikan umumnya dapat mengering hingga 78 hingga 80% dalam satu atau dua hari. Setelah menumpuk di gudang selama beberapa hari (pemrosesan aliran keluar), dapat ditransfer ke platform semen dan dikeringkan sampai benar -benar kering (standar untuk kekeringan penuh dapat dipecah dengan tangan atau rusak). Dalam hal hujan, ia dapat direndam dengan larutan air kapur 5% hingga 10% dan 7 hingga 11 derajat air tawas selama 1 hingga 3 hari, kemudian dikeringkan atau dikeringkan, tetapi kualitas produknya buruk. Setelah dikeringkan sepenuhnya, tubuh ikan dapat dikemas setelah pendinginan, dan jenis, tingkat, berat kotor, berat bersih, dan tanggal pemrosesan ditandai pada paket. Produk kering-kering harus disimpan di gudang kelembaban, tahan bocor, tahan panas dan dingin dan kering.

Kedua, kering asin

1. Aliran proses. Bahan baku → Potong untuk membunuh (patah hati, insang) → Mencuci → Salting → Cuci desalinasi → pengeringan → jadi → kemasan → penyimpanan.

2. Pemrosesan dan Produksi. Ikan mentah dipotong sesuai ukuran sesuai dengan ukuran ikan. Ikan besar dibuka kembali. Ikan atau ikan yang lebih kecil seperti kecoak dan kecoak dibuka atau dilintasi. Untuk meningkatkan kualitas pemrosesan produk, ikan besar dengan berat lebih dari 2 kilogram dapat dihilangkan dari kepala dan ekor pada saat memotong dan memotong menjadi 4 cm persegi ikan dan kemudian asin. Setelah melepas visera dan ikan mentah setelah dipotong, bersihkan ikan dan masukkan ke dalam keranjang bambu. Letakkan sisik ikan terbalik untuk mengalirkan air mentah. Saat menggagalkan, taburkan garam atau gosok garam di tubuh ikan (blok), sehingga garamnya didistribusikan secara merata di permukaan tubuh ikan dan potong bagian terbuka. Ikan campuran dapat menjadi metode garam campuran. Jumlah garam yang digunakan tergantung pada musim dan kesegaran ikan dan umumnya dikendalikan pada 10% hingga 17% dari berat badan ikan. Waktu pengawetan adalah 5-7 hari, yang dapat menghindari oversalt dan mempersingkat waktu pengeringan. Acar beberapa hari kemudian, pertama dengan air untuk mencuci lendir, garam dan serpihan dari ikan, dan kemudian direndam dalam air bersih selama sekitar 30 menit, melayang ke permukaan garam ikan (desalinasi) dan mengeringkan air lagi . Saat mengering, gunakan potongan bambu tipis untuk meregangkan kedua tubuh ikan dan kedua kaki, dan kemudian gunakan tali atau kawat besi untuk meletakkannya di tulang pipi ikan, dan gantung atau sebarkan di platform pengeringan. Selalu berbalik untuk membuat ikan kering secara merata. Halaman pengeringan harus kering, berventilasi dan memiliki topografi tinggi. Perhatikan naungan pada siang hari untuk mencegah paparan sinar matahari. Harus segera ditutup di malam hari. Ketika dikeringkan sampai mencapai 80% kekeringan, ditekan selama 1 malam untuk membuat ikan rata. Hari berikutnya dikeringkan dengan matahari sampai benar-benar kering. Umumnya, setelah sekitar 3 hari, dapat dikeringkan menjadi produk jadi. Jika hujan dan hujan, gunakan peralatan mekanis untuk mengeringkannya, lalu dinginkan sebelum berkemas. Saat pengemasan, kelembaban dan bahan pengisolasi panas harus dibawa terlebih dahulu dan dipadatkan lapisan demi lapisan, maka nama, spesifikasi, berat kotor, berat bersih, dan tanggal pemrosesan harus ditandai di bagian luar paket untuk penyimpanan.